烹飪課之吃了不過敏的天然酵母麵包

一個學做天然酵母麵包的烘培課，雖然不能跟著親自做，但是有sample可以聞香，試吃又免費，當然去參加。
這個老師才三十多歲，年紀輕輕就開始研究天然酵母，到處教課（在大賣場或私人邀約課程）。他的課不是教你怎樣做出麵包（我想這邊的人應該人人都會），而是利用天然酵母做出最自然又營養健康的麵包。畢竟麵粉類食物算是美國人的主食。

老師說商業用酵母是八九十年代才培養出來的，從此大家自然用這種方便的酵母來做麵包，但是也同時產生一些問題，有很多人對麵粉類中的Gluten成分過敏，所以麵粉類的所有相關食物都不能吃，這種美國人生活在以麵食為主食的美國真的很不方便。我們有個美國同事就是要吃Gluten Free的食物，我看他的便當就是常常帶飯，要不就是米麵包。不過他還是一樣很“大ㄎㄡ”，並不因為不能吃麵粉類而變得瘦巴巴。
ＰＳ：為什麼用天然酵母做出來的麵包可以讓對Gluten過敏的人吃了沒事，其中的化學變化我也不知，請自行查閱。

我覺得老師講的一件事真的是重點，在以前勞動時代，體能消耗大，食物經常短缺，所以種出來，做出來和吃下去的食物一定都要是最有效能（以最少的食物來補充最大的能量）。我想做麵包的歷史應該已經有幾千來歷史，利用天然酵母做出麵粉類食物自然是幾千年下來老祖宗們發現和改良出來最好的方法。不管科技怎樣進步，我這“守舊派人士”永遠支持天然古法製做。

天然酵母老麵


老師的書，Costco有在賣，所以他也曾在Costco賣場示範過，不買書，也可上老師部落格和ＦＢ，裡面有各種食譜可參考。
http://www.facebook.com/TheBreadGeek

試吃的麵包很有誠意，都非常大塊，還可續吃。而且不光吃麵包，還有蜂蜜奶油可以塗。蜂蜜加奶油真是麵包的好朋友（教一年級教太久的職業病），尤其是Lion House的蜂蜜奶油，第一次吃到真是驚為天“食”。

美國蜂蜜雖然不像台灣都是整“桶”賣，但是相同的也有“不純砍頭”的問題，很多蜂蜜添加了便宜的糖漿，也還是以純蜂蜜的價錢來賣，但這畢竟也都還是可以吃的食品，所以ＵＳＤＡ美國食品管理局也無從管起，消費者就自求多福吧。

上完課後，老師一人發一包他自己養的天然酵母，回家要放進玻璃大口罐養著，隔幾天看到出水，就要把水倒掉，餵酵母吃麵粉，免得酵母餓太久，做出來的麵團會偏酸。這些養着的酵母老麵團，就是你要做麵糰時，舀一些出來加在麵粉裡和（ㄏㄨㄛˋ）即可做出天然酵母麵包。

我的酵母自從上完課回來給他放進冰箱後，就任他自生自滅，因為我就一個人怎樣做麵包，做一條可能我要花一個星期照三餐吃才能消化完，所以每次開冰箱拿東西，撇見那一包酵母，無數的有機體，被我棄置在“冷宮”中，不斷出水又冒泡，好像為他們的飢餓做出無聲又無言的抗議。等到有一次在整理冰箱時，發現原本健康有元氣的酵母已經開始變色，只好很罪惡的把他們丟掉。但我心中至今還是一直掛念著，因為我還是很想學做麵包。好吧！有緣的話回台灣再做。

寫這篇文章以茲弔念被我餓死的小小酵母們～～